ประวัติโดยย่อ : ของอาหารทะเล

คุณกำลังอ่านบทความ Net To Net - A Brief History of Seafood - Part 1

   หน้าแรก » fishvish »ประวัติอาหารทะเล »   

 

ปลาเทราต์นึ่งไทย

เป็นครั้งแรกที่ลองทำปลาที่ไม่เคยทำมาก่อน ปรากฏว่าออกมาอร่อยมาก! เนื้อมีรสชาติและหวานเล็กน้อย

ส่วนผสม

• 1 ตัว (250 กรัม) ปลาเทราต์ Fishvish แล่เนื้อ (และลอกหนังหากคุณต้องการ) - ดูวิดีโอของ RedCastle Media ด้านล่างเกี่ยวกับวิธีการแล่และแล่เนื้อปลาเทราต์
• ขิงสด 1 แง่ง ปอกเปลือกแล้วสับ
• กระเทียมกลีบเล็กสับ 1 กลีบ
• พริกแดงเล็ก 1 เม็ด แกะเมล็ดออกแล้วสับละเอียด
• เปลือกมะนาวขูดและน้ำมะนาว 1 ลูก
• ผักคะน้า 3 หัว หั่นเป็น 4 ส่วนตามยาว
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 
เคล็ดลับ: วิธีการแล่และลอกหนังปลาเทราต์อย่างถูกวิธี

ทิศทาง

 ละลายน้ำแข็งปลาเทราต์ให้หมดและล้างให้สะอาดด้วยนพีไหล(ปลาน้ำจืด เช่น ปลาเทราต์ จะมีเยื่อเมือกปกคลุมร่างกายเพื่อป้องกันโรค เมื่อนำปลาน้ำจืดขึ้นจากน้ำ ปลาน้ำจืดจะมีเมือกเมื่อสัมผัส ดังนั้นจึงต้องล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร)

1. ใช้แผ่นฟอยล์ชิ้นใหญ่วางเนื้อปลาเทราต์ไว้เคียงข้างกัน 
2. โรยขิง พริก กระเทียม และเปลือกมะนาวบนเนื้อปลา 
3. เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยและโรยผักคะน้าลงบนเนื้อปลา 
4. เติมซีอิ๊วขาวลงบนผักกาดคะน้า แล้วปิดฟอยล์ให้แน่น เว้นช่องว่างไว้เล็กน้อยบริเวณด้านบนเพื่อให้ไอน้ำหมุนเวียนได้ในขณะที่ปลากำลังปรุง
5. นึ่งให้สุกประมาณ 20 นาที 
6. ในกรณีที่ไม่มีเครื่องนึ่ง ให้ใช้จานทนความร้อนวางบนกระทะที่มีน้ำเดือดปุดๆ วางห่อขนมลงบนจาน ปิดฝาแล้วนึ่ง

เครดิตสูตรและภาพ: นิตยสาร BBC Good Foodเดือนพฤศจิกายน 2545

มนุษย์ยุคหิน - ปลาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของพวกเขา

การประดิษฐ์และใช้เครื่องมือและเทคโนโลยีในลักษณะที่เรียบง่ายนั้นสามารถกำหนดช่วงเวลาทางโบราณคดีสมมุติของอารยธรรมมนุษย์จากอีกช่วงหนึ่งได้ นั่นคือ ยุคหินเก่า ยุคหินกลาง ยุคหินใหม่ ยุคสำริด ยุคเหล็ก และยุคสมัยใหม่ ความท้าทายหลักๆ ได้แก่ อาหาร ที่อยู่อาศัย และเสื้อผ้า โดยเครื่องมือเหล่านี้ส่วนใหญ่ได้รับการพัฒนาโดยมนุษย์เพื่อช่วยให้พวกเขาดูแลตัวเองได้ดีขึ้น ซึ่งรวมถึงความสามารถในการล่าสัตว์ได้ดีขึ้น ไม่ว่าจะบนบกหรือในน้ำ

หอยแมลงภู่

 ในช่วงต้นของประวัติศาสตร์วิวัฒนาการของเรา เรามักหันไปพึ่งสัตว์ทะเลเพื่อเป็นแหล่งอาหาร การขุดค้นทางโบราณคดีชี้ให้เห็นว่ามนุษย์ยุคแรกกินหอยแมลงภู่ในยุคก่อนประวัติศาสตร์ เมื่อบรรพบุรุษของเราเริ่มพัฒนาเครื่องมือที่พวกเขาสร้างขึ้น พวกเขาก็เริ่มจับสัตว์ทะเลมาทำเป็นอาหาร ซึ่งหมายความว่าในไม่ช้าพวกเขาก็สามารถรวมอาหารจากน้ำอื่นๆ เช่น หอย นอกเหนือไปจากหอยแมลงภู่สีน้ำตาล เข้าไปในอาหารได้ ซึ่งก่อนหน้านั้นประกอบด้วยสัตว์บกและพืชเป็นส่วนใหญ่ เมื่อเวลาผ่านไป เครื่องมือและเทคนิคขั้นสูงก็มีประสิทธิภาพดีขึ้น เข้าถึงได้มากขึ้น และพวกเขาได้รู้จักอาหารทะเลหลากหลายชนิดที่พวกเขาไม่เคยกินมาก่อน

อารยธรรมโบราณ

ในช่วงเวลาหลายหมื่นปี มนุษย์เริ่มเปลี่ยนผ่านจากการดำรงชีวิตแบบเร่ร่อนไปสู่สังคมเกษตรกรรม การปลูกพืชและเลี้ยงสัตว์เริ่มเกิดขึ้น ชุมชนเริ่มเติบโตขึ้นรอบๆ ฟาร์ม ก่อตัวเป็นสังคม และในที่สุดก็เติบโตเป็นเมือง ชุมชนเหล่านี้ต้องการการปกครองในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งเพื่อช่วยในการจัดสรรทรัพยากรและงานต่างๆ ทำให้เกิดอารยธรรมยุคแรกๆ ที่เป็นที่รู้จัก โดยธรรมชาติแล้ว จำเป็นต้องมีผลผลิตจากพืช เนื้อสัตว์ และปลามากขึ้นเพื่อเลี้ยงประชากรที่เพิ่มขึ้นเหล่านี้ ส่งผลให้มีการพัฒนาและใช้เครื่องมือเฉพาะทางสำหรับการเกษตร การล่าสัตว์ และการประมง สำหรับการเก็บเกี่ยวในทะเล ฉมวกกระดูกเป็นหนึ่งในเครื่องมือที่เก่าแก่ที่สุดที่พบซึ่งใช้ในการจับปลาขนาดใหญ่ เช่น ปลาดุก ซึ่งสามารถเลี้ยงคนจำนวนมากได้ อวนจับปลาก็พัฒนาขึ้นเช่นกันเมื่อมนุษย์ค้นพบวัสดุที่ดีกว่าและแข็งแรงกว่าในการทออวนจับปลา

ตะขอตกปลากระดูกและลูกปัดอำพัน

 

ฉมวก - ยุคอาซิเลียน

อารยธรรมที่เก่าแก่ที่สุดที่เป็นที่รู้จัก เช่น เมโสโปเตเมีย (ซึ่งหมายถึง 'ดินแดนระหว่างแม่น้ำ') หุบเขาไนล์ หุบเขาสินธุ และน้ำเหลือง ริมแม่น้ำฮวงเหอ ล้วนเจริญรุ่งเรืองในหุบเขา แม่น้ำเหล่านี้ใช้น้ำในการชลประทานฟาร์ม ใช้เป็นอาหารประจำวัน และหาปลา ชาวสินธุใช้ตาข่ายจับปลาคาร์ปและหอย การวิจัยแสดงให้เห็นว่าชาวบาบิลอนกินปลาแห้งกับขนมปังที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ ชาวอียิปต์ยุคแรกที่อาศัยอยู่รอบแม่น้ำไนล์ไม่เพียงแต่กินอาหารทะเลเท่านั้น แต่ยังเริ่มตกปลาเป็นกีฬาด้วย พิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์แคนาดาแบ่งปันข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับการพัฒนาของวัฒนธรรมอาหารทะเลในอียิปต์โบราณ “แม่น้ำไนล์ หนองบึงสามเหลี่ยมปากแม่น้ำ และทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเป็นแหล่งรวมพันธุ์สัตว์นานาชนิด วิธีการตกปลาได้แก่ การใช้เบ็ดและสาย ฉมวก กับดัก และตาข่าย นก เช่น ห่านและเป็ด ยังถูกล่าในหนองบึงและป่ากกริมแม่น้ำไนล์ เรือประมงขนาดเล็ก (เรือเล็ก) ทำจากกกกกซึ่งเต็มไปด้วยช่องอากาศตามธรรมชาติ ทำให้ลอยน้ำได้ดี เรือเล็กยังใช้ล่าสัตว์ในหนองบึงแม่น้ำไนล์อีกด้วย” ( บทความต้นฉบับ )

ปลาบนกระดาษปาปิรัส - อียิปต์

  

เรือฟินิเชียนแกะสลักบนหน้าโลงศพ คริสต์ศตวรรษที่ 2

สู่สายน้ำ อะฮอย! มนุษย์ได้เริ่มออกผจญภัยในทะเลลึกขึ้นด้วยการติดตั้งอุปกรณ์ที่เชื่อถือได้มากขึ้น อารยธรรมฟินิเชียนซึ่งประกอบด้วยนครรัฐจำนวนหนึ่งที่พัฒนาขึ้นรอบแนวชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตั้งแต่ 1,550 ถึง 300 ปีก่อนคริสตกาล ถือเป็นนักเดินเรือกลุ่มแรกๆ ที่เป็นที่รู้จัก กะลาสีเรือที่ชำนาญและมีทักษะการเดินเรือที่น่าชื่นชมเหล่านี้ใช้เส้นทางเดินเรือเพื่อการค้าและการประมง

บทกวีเกี่ยวกับการตกปลา
- Halieutika

ออปเปียนแห่งคอรีคัส นักเขียนชาวกรีก เขียนเกี่ยวกับการใช้หอก แห และตรีศูลในการตกปลาในบทกวี 3,500 บรรทัดของเขาเกี่ยวกับการตกปลาที่เรียกว่า Halieutika นักประวัติศาสตร์ชาวกรีกอีกคนหนึ่งชื่อโพลีบิอุสแห่งยุคเฮลเลนิสติก กล่าวกันว่าได้กล่าวถึงการล่าปลากระโทงดาบด้วยฉมวกในผลงานของเขาเรื่อง 'The Histories' นักโบราณคดีทางทะเลซึ่งศึกษาซากเรือโรมันในศตวรรษที่ 2 ระบุว่าชาวโรมันเริ่มค้าขายปลาเป็นๆ กันตั้งแต่ตอนนั้นเป็นต้นมา พวกเขาประมาณว่าตู้ปลาบนเรือน่าจะสามารถบรรทุกปลาเป็นๆ ได้มากถึง 440 ปอนด์ บนชายฝั่งทางตอนเหนือของเปรู ชาวโมเช ซึ่งเป็นอารยธรรมแอนดีส (ตั้งแต่ศตวรรษที่ 1 ถึงศตวรรษที่ 8) ที่บันทึกเหตุการณ์ในสมัยของตนผ่านทางงานศิลปะ ได้วาดภาพหม้อที่มีภาพผู้คน การสู้รบ สัตว์ นก และปลา

ชาวประมงโมเช่ ค.ศ. 300

 ในแต่ละยุคสมัย ความพยายามในการแสวงหาอาหารทะเลทำให้เราพยายามค้นหาวิธีการเก็บเกี่ยว จัดเก็บ และขนส่งอาหารทะเลที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น การเดินทางอันคุ้มค่านี้มีบทบาทสำคัญในการนำความสุขจากอาหารทะเลมาสู่ชีวิตของผู้คน และยังคงดำเนินต่อไปจนถึงปัจจุบัน

เด็กชายถือจานผลไม้และสิ่งที่อาจเป็นถังปูในครัวที่มีปลาและปลาหมึก ศตวรรษที่ 3

เครดิตภาพ: ปก - โดย Ad Meskens (ผลงานของตัวเอง) [ CC BY-SA 3.0หรือGFDL ], ผ่านทาง Wikimedia Commons
                   เครดิตภาพ: หอยแมลงภู่
                   เครดิตภาพ: มนุษย์ยุคหิน
                   เครดิตภาพ: ลูกปัดอำพันและตะขอตกปลากระดูก
                  เครดิตภาพ: ฉมวก - ยุคอาซิเลียน
                  เครดิตภาพ: ปลาบนกระดาษปาปิรัส - อียิปต์
                  เครดิตภาพ: เรือฟินิเชียนที่แกะสลักบนหน้าโลงศพ ศตวรรษที่ 2 CE
                  เครดิตภาพ: HalieutiKa - บทกวีโดย Oppian
                  เครดิตภาพ: ชาวประมง Moche ค.ศ. 300 CE
                  เครดิตภาพ: เด็กชายถือจานผลไม้และสิ่งที่อาจเป็นถังปูในครัวที่มีปลาและปลาหมึก

บรรณานุกรม

National Geographic , ผู้ปกครองคนแรกของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน: ชาวฟินิเชียนโบราณสร้างอารยธรรมทางทะเลรอบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน 
Discovery News , โบราณคดี: เรือโรมันบรรทุกตู้ปลาสด
BBC , วิทยาศาสตร์และธรรมชาติ, ทีวีและวิทยุ ติดตามผล รายการ: Horizon, อารยธรรมที่สาบสูญของเปรู: การขึ้นและลงของ 'ชาวกรีกแห่งเทือกเขาแอนดิส'

Head Chef ชาวญี่ปุ่น "เชฟนากาเซโกะ จุน" มาบอกเคล็ดลับการใช้มีดแล่ปลา เริ่มตั้งแต่

·      การจับมีด โดยใช้นิ้ว 3 นิ้ว จับที่ด้ามมีด ให้นิ้วชี้อยู่ที่สันมีด เพื่อให้สามารถออกแรงในขณะที่แล่ปลาได้

·      การแล่ปลา ให้เอียงมีดประมาณ 60 องศา โดยวางมีดลงบนเนื้อปลา จากด้ามมีดไปปลายมีด ใช้วิธีการเฉือน ห้ามใช้แรงกดเด็ดขาด เพราะเนื้อปลาจะเละ

·      การยืน ต้องยืนเอียงตัว เพื่อเพิ่มความถนัดในการเอียงมีด แขนแนบกับลำตัว เพื่อความง่ายในการแล่ปลา

·      การดูลายเนื้อปลา สังเกตดูลายเนื้อปลา และให้แล่ตามแนวขวาง จะได้ชิ้นปลาที่ลายสวย เวลาเสิร์ฟให้เลือกด้านในของเนื้อปลาที่มีความมันวาววางไว้ด้านบน เพื่อความสวยงาม ดูน่ารับประทาน